環境について｜サステナビリティ｜クリエイト・レストランツ・ホールディングス

食品ロスの削減 Reduction of food waste

Act 01

適正な在庫管理
- ● セントラルキッチンにおける一括仕入れのほか、仕入れ・仕込みの厳格管理（いっちょう社）
- ● 店舗における予約数や販売予測を基にした仕入れ・仕込みの調整、店舗間の食材融通（各社）
Act 02

食材の有効活用・製造工程ロスの削減
- ● 農家や地元商店との連携による「もったいない」食材の活用（各社）
- ● 食材を余らせないメニュー設計（各社）
- ● 切り落とし部分等の端材を活用した商品開発（各社）
- ● パン製造工場における規格外品の発生率低減への取り組み（サンジェルマン社）
Act 03

食べきれないお料理のお持ち帰り推奨
- ● 「いっちょう」で「mottECO（モッテコ）※1」を導入（いっちょう社）
  ※1：お客様に持ち帰り専用の容器を購入いただき、食べきれなかったものを詰めて持ち帰っていただく食べ残しの持ち帰りを促す取り組み
  
  ⇒ いっちょう社が参加している産官学アライアンス「mottECO普及コンソーシアム※2」は、令和５年度より環境省「食品の消費行動に伴う食品ロス削減対策導入モデル事業」に採択されています
  
  ※2：外食事業・ホテル事業・中食事業・自治体・大学からなる、食品ロス削減推進を目的とした産官学連携アライアンスです
- ● 上記「mottECO（モッテコ）」の導入等による食品ロス削減のほか、資源循環・地産地消・環境負荷低減等への取り組みが評価され、令和７年度「SDGsぐんまビジネスプラクティス※3」（環境配慮型ビジネス）に選定されました（いっちょう社）
  ※3：群馬県内の事業者が取り組む持続可能な社会の実現に貢献する先進的・優良な事例を、群馬県が選定・紹介する制度です
- ● 「からあげセンター」でお持ち帰り用の耐油袋（紙製）を提供（クルークダイニング社）
Act 04

フードシェアリングによる廃棄削減
- ● ベーカリー「ジャン・フランソワ」・「サンジェルマン」・「レフボン」等で、フードシェアリングアプリ「TABETE」を導入（グルメブランズカンパニー社、サンジェルマン社、レフボン社）
- ● ベーカリー「ジャン・フランソワ」で、パンの通販サイト「rebake」を通じて全国にロスパンを販売（グルメブランズカンパニー社）
Act 05

食品廃棄物の循環
- ● 使用済油（廃油）の燃料・飼料等への再資源化によるリサイクル（各社）
- ● 食品端材を近隣の動物園へ提供（いっちょう社）
- ● 工場のロス品を養豚場やパン粉メーカーへ提供（サンジェルマン社）

産地との共存共栄・
ヘルシーフード Coexistence and co-prosperity with
producing areas, and Healthy food

Act 01

地産地消・産地連携
- ● 長野県との食を通じた地域活性化に関する連携協定の締結（KRフードサービス社）
  ⇒ 「上高地あずさ珈琲」を通じて、長野県産農畜産物の認知度向上に貢献しています
- ● その地域で採れた食材を使用したご当地メニューの開発・地元名産品や名物料理の商品化によるPR（各社）
- ● JA全農との包括業務提携により、地産地消・産地連携を推進（各社）
- ● 「EVERYONEs CAFE上野恩賜公園」では、「Made in Tokyo」をコンセプトに、豚肉や魚・卵・野菜・ハーブティーで使うフレッシュハーブまで、極力東京産の食材を使用（クリエイト・ダイニング社）
- ● 「レインフォレスト・アライアンス認証※4」のコーヒーを一部店舗で導入（クリエイト・ダイニング社）
  ※4：森林の保護、労働者の人権尊重や生活向上、気候危機への緩和と適応等、より持続可能な農業を推進するための包括的な認証制度です
- ● 長野県大町市との「森林（もり）の里親制度」に基づく里親協定を締結し、森林の整備活動を実施（KRフードサービス社）
Act 02

グループ各社・各店舗における生産地や農家の方々との交流
- ● 「畑の日」として三浦半島での農業体験研修を実施（クリエイト・ダイニング社）
- ● 「上高地あずさ珈琲」では、長野県の農家を訪問し農業体験を実施（KRフードサービス社）
- ● 京都の老舗『森半』の抹茶を使用している「MACCHA HOUSE 抹茶館」等の和カフェブランドでは、京都宇治の茶畑での茶摘みや、製茶工場で茶葉の加工工程を見学する等、五感を通して抹茶を感じることができる研修を年２回程度実施（クリエイト・レストランツ社）
- ● 店舗ごとの契約農家訪問や農作業の手伝いにより農家との信頼関係を構築（各社）
Act 03

環境へ配慮した食材の選択
- ● 植物由来のチーズや大豆ミート・MSC認証やASC認証を受けたサステナブル・シーフード等、サステナブルフードを活用したメニュー開発（各社）
- ● ヴィーガンメニューの導入や有機野菜・オーガニックコーヒー・産地限定食材等の使用（各社）
  ⇒ 「Mr.FARMER表参道店」は、オールヴィーガンカフェとして運営しています
Act 04

持続的な食材調達
- ● 環境への配慮と持続的な食材調達を目指す「生命の森プロジェクト」に参画（いっちょう社）
  ⇒ 貢献型食材（えび）の仕入れを行うことで、インドネシアでのマングローブ植林活動に参加しています
- ● 持続可能なサプライチェーンの構築（CMD社）
  ⇒ お米の生産者様、サプライヤー様と当社グループの間で、再生産価格に基づく長期の契約を締結しています（主に関東地区店舗向け）

脱炭素社会への貢献 Contribution to a carbon-free society

Act 01

省エネルギー
- ● グループ全体での物流効率化の取り組み（CMD社）
  ⇒ グループ会社内で複数あった倉庫を、関西・関東それぞれでひとつに集約し、共同配送を実施・拡大することで、配送回数を従来から２割程度削減しています
- ● LED照明の継続導入（各社）
- ● 自動タイマーや人感センサーの導入（各社）
- ● CO₂削減に資する電力・ガスの契約変更やCO₂削減に配慮した厨房機器の選定（各社）
- ● 再生可能エネルギーの使用（各社）
- ● サンジェルマン横浜工場や「かごの屋」では、「ガスコージェネレーション※5」の仕組みを活用（サンジェルマン社、KRフードサービス社）
  ※5：ガスによって熱を生み出す際に出る「排熱」を、エネルギーとして有効活用する仕組みです
- ● 「エネフレックス※6」サービスの導入による自動電源オフ機能の活用と温度設定適正化（KRフードサービス社）
  ※6：ガス機器の運転状況の見える化や、遠隔制御を行うサービスです
- ● 待機電力のカットの徹底や繁閑に応じた厨房機器の稼働台数の見直し・室温計を使用した室温管理等、店舗ごとの細やかな節電（各社）
Act 02

脱プラスチック
- ● バイオマス原料のレジ袋・包材の使用やプラストローの使用抑制によるプラスチックごみ削減（各社）
- ● 木製の食器・マドラー・箸等の導入や、紙の包装容器・ストロー等のプラスチック以外の素材への切り替え（各社）
- ● 一部の店舗では、店内における提供容器をプラカップからグラス容器へ変更（各社）
Act 03

その他、環境へ配慮した取り組み
- ● 生ごみ処理機の導入（いっちょう社）
- ● 「Mr.FARMER」にて、100％リサイクル素材のTシャツをユニフォームに採用（クリエイト・ダイニング社）
- ● コロナ禍で使用していた飛沫防止用のアクリル板をリメイクし、ブランドロゴを印刷したキーホルダーに再利用（遊鶴社）
- ● 株主様ご優待券等の電子化により年間約10トンの用紙を削減（クリエイト・レストランツ・ホールディングス社）